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陽春三月吃春筍,兩類人必須要忌口

文章出處:舒樂妮生物人氣:-發表時間:2018-03-20 00:00:00【

說到春食,不能不提到春筍,被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴,自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊嘆不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚,美味爽口,營養豐富,可葷可素。做法不同,風味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

 

 

 

 

 

 

竹筍,即竹的嫩莖,古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”。

 

 

 

竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。陽春三月,細雨霏霏,青翠竹林,春筍紛紛破土而出。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,色白、質嫩、味美。杜甫詩云:“青青竹筍迎船出,白白江魚入饌來。”蘇東坡更是偏愛竹筍,曾云:“長江繞郭知魚味,好竹連山覺筍香。”

 

 

 

春季,春筍上市,正是品嘗這鮮嫩清香佳蔬的最佳時節。清代著名書畫家鄭板橋,一生愛竹成癖,畫竹入迷,對鮮嫩肥美的竹筍情有獨鐘。他有詩為證,詩曰“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初”,把春筍與鰣魚作為春天最美味的食品。

 

 

 

 

 

 

春筍不僅肉質豐脆,味香純甜,且營養豐富,含有人體不可缺少的蛋白質、脂肪、糖類和B族維生素、維生素C、維生素E 以及鐵、鈣、磷等礦物質,所含氨基酸高達16~18種,包括人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。筍中還含有大量的纖維素,有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效,所以又被稱為“刮油菜”,是一種有效的減肥保健佳蔬。對高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用。

 

 

 

春筍作為佳蔬入饌,燒、炒、煮、燉、燜、煨皆成佳肴。由于它有吸收其它食物的鮮味的特點,所以,既可與肉、禽及海鮮等葷料合烹,也可輔以食用菌、葉菜類等素菜合燒,如筍炒肉絲、海鮮炒筍、蘑菇筍片及火腿鮮筍湯等。

 

 

 

春筍又是一種很有療效的良藥。中醫認為,春筍味甘性寒,有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“清腸、透毒、解醒、發痘疹”及“主消渴、利水道、益氣”等功效。

 

 

 

歷代中醫常用竹筍治療保健。如用春筍燒肉,可滋陰益血;芝麻油燜春筍,能化痰消食。小兒患麻疹,可用嫩筍尖做湯食用,能透發出疹,縮短病程,若與鯽魚同燉,飲湯更佳。用春筍可煮粥、拌食,有解酒作用。春筍還具有吸附脂肪、促進食物消化的功能,常食對單純性肥胖者也大有裨益。

 

 

 

竹筍食療案例

 

 

 

1.風濕性關節炎:鮮筍適量,搗爛敷患處,隔日換1次,數次有效。

 

2.小兒麻疹:鮮竹筍同鯽魚煮湯食之。

 

3.久瀉、久痢、脫肛:鮮竹筍與米同煮粥。

 

4.腹水:用早蛀竹筍(蟲筍)10克加陳葫蘆10克、冬瓜皮50克,用水煎服。

 

 

 

兩種人不能吃竹筍

 

 

 

竹筍因含粗纖維和草酸鈣較多,故胃痛、胃潰瘍、胃出血、腎結石及腸炎患者應慎食或忌食。

 

 

 

竹筍中含有大量的草酸,而草酸很容易與鈣結合成草酸鈣,影響人體對鈣、鋅的吸收和利用。由于兒童骨骼發育尚未成熟,如果體內缺鈣,會造成骨骼畸形,容易患佝僂病。兒童長期缺鋅,也會導致發育遲緩,智能低下。所以,12歲以下兒童忌多吃春筍。

 

 

 

脾胃好春筍吃得才能開心,一般只需要艾灸兩個穴位,能快速提高腸道健康狀況。

 

 

 

中脘穴:位于腹部正中線,臍上4寸處,相當于五指的寬度。中脘穴有調胃補氣、化濕和中、降逆止嘔的作用,灸療可改善胃疾。

 

足三里穴:外膝下3寸,脛骨外側月一橫指處。灸療足三里穴具有補益脾胃、扶正培元、調和氣血、祛邪防病之功效。

 

 

 

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