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熱水解凍肉類產生丙醛強致癌?你逗我

文章出處:舒樂妮生物人氣:-發表時間:2018-04-17 00:00:00【

我想你在你的朋友圈里常常會看到一個說法

 

 

 

肉類快速解凍后會迅速生成丙醛。丙醛現已被證實是一種致癌物質。

 

 

 

還有甚者會告訴你

 

 

 

科學家們研究發現,牛肉中含有一種名叫丙醛的物質,人們把丙醛涂在沒有毛的小鼠背上,3周內約一半的小鼠患上了癌癥,這就說明丙醛是一種強致癌物質,由于牛肉中的丙醛含量較高,長期連續大量食用牛肉將會造成強致癌物質(丙醛)在人體內的大量聚集,增加患癌的概率。

 

 

 

你不信,我給你看看這些微信號

 

 

 

 

 

 

這是真的嗎?似乎很多人,甚至醫療媒體都在傳呢。

 

抱著研究的態度我們查對了大量文獻,現在可以肯定的告訴你

 

 

 

3個事實:牛肉不含丙醛,燒烤最嚇人

 

 

 

1、牛肉里并不含丙醛,而是丙二醛。丙醛化學式為CH3CH2CHO,丙二醛為OCHCH2CHO。

 

 

 

2、美國疾控中心1974-1975年那個小鼠致癌實驗中使用的是丙二醛,不是丙醛。丙二醛是聯合國國際癌癥研究中心指定三類致癌物(1999年)。三類致癌物指的是對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物,對人體致癌性的證據不充分,對動物致癌性證據不充分或有限。或者有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性,但對人體沒有同樣的致癌性。如茶、苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺及汞與其無機化合物等。并沒有明確實驗數據證明丙醛可致癌。

 

 

 

3、丙二醛是不飽和脂肪酸的分解產物,其大量存在于各種含有脂肪的食物中,雖然肉類中牛肉含量最高,但是對比《GB 10146-2015 食品安全國家標準食用動物油脂》中對動物油脂丙二醛含量上限的0.25mg/100g還是安全的。烹飪會導致大多數食物中丙二醛迅速增加,但反復加熱或烘烤后會增加10倍。牛肉中的丙二醛是其本身就有,冰凍過程中會有微量增加。

 

 

 

3個建議:合理烹飪方法,遠離癌癥

 

 

 

1、你買來的肉里天然就含有微量丙二醛,別說肉了,只要含脂肪的食物里就可能含有丙二醛,你的食用油,你的堅果,你的牛油果。

 

 

 

2、想要少吃丙二醛,建議你遠離腌制/油炸/燒烤食物。與其考慮冰凍解凍過程中微量的變化,不如想一想后續烹飪帶來的健康威脅。路邊攤和不良商家的反復使用的食用油,其丙二醛超標10-100倍不是嚇你,路邊攤地溝油燒烤了解一下。

 

 

 

3、如果你真的很怕死,你要不干脆只吃開水燙過的蔬菜,或者換微波爐做菜吧。美國食物科學雜志的數據顯示,同樣的一塊漢堡肉,其丙二醛含量,鐵鍋加熱增加50%左右,微波爐加熱僅增加15%,或許是讓你的微波爐大顯身手的時候了。

 

 

 

最后我們回到關于解凍的話題

 

 

 

 

 

 

你可以完全放手用熱水解凍肉類,反正已經是被凍過細胞都被破壞的食物了,肉吃起來柴已經是不可避免的了。比起所謂的解凍致癌,你還不如考慮一下解凍中的細菌繁殖,這才是更可能讓你吃完上醫院的問題。

 

 

 

美國農業部2013年給出了4種安全的解凍建議

 

 

 

1、放在冰箱冷藏里解凍

 

2、用冷水解凍,前提是食物是被塑封的

 

3、放在微波爐里解凍,這比冷水和熱水能減少更多的細菌繁殖。

 

4、直接燒不解凍

 

 

 

祝大家吃得健康。

 

 

 

脾胃好吃得香,一般只需要艾灸兩個穴位,能快速提高腸道健康狀況。

 

 

 

舒樂妮懸葫養生隔藥灸,顧名思義,即用現代高科技的方法,把現代的艾灸與現代的中藥二者優勢結合為一體,而形成的現代隔藥灸。舒樂妮懸葫養生隔藥灸溫祛邪氣,溫補氣血,溫養臟腑,作用于人體各個穴位和經絡,具有超強的滲透力,促進機體血液循環和新陳代謝,將各種致病物質和風寒濕氣排出體外,改善亞健康狀況,提高人體的自凈力、代謝力、吸收力、自愈力和生命力!

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